ヘヴン・ヒル蒸留所は1935年に設立された、ケンタッキー州バーズタウンの郊外にある、歴史的な蒸留所です。アメリカの蒸留酒のトップ10サプライヤーの一つで、バーボンウイスキーの在庫量は世界第2位を誇ります。

バーズタウンには、9つ（ジムビームやメーカーズマーク、フォアローゼズなど）の蒸留所があり、バーボンのメッカとしても知られています。

多くの蒸留所が集まった背景には、自然に湧き出る純粋な石灰岩や、バーボンの主原料であるトウモロコシ、樽に使われるホワイトオークが豊富に生育していることが挙げられます。また、夏は暑く冬は寒いという気候もバーボン作りに理想的だったためです。

ヘヴン・ヒル独自の技術

ヘヴンヒル蒸溜所で生産されるバーボンの多くは、原料にトウモロコシを78%使用しているのが特徴です。さらに、蒸溜残液の上澄みを仕込み水に25%ほど加える「サワーマッシュ」製法を採用。この製法により糖化条件がよくなり、もろみに酸味が増し、スピリッツ全体の香味がよくなるといわれています。

このプロセスを経てできた原酒はチャコールフィルターによってろ過され、内側を焦がしたアメリカン・ホワイトオークの新樽で熟成。発酵や蒸留と同じく、独自の技術によってボトリングまでが行われます。

ボトラー（瓶詰め業者）向けの樽売りもしており、同社製造の原酒を購入したボトラーたちは、熟成年数やアルコール度数のさまざまなバーボンに仕立て上げ、独自のブランドで販売をしています。